Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Anschließend die Früchte in 5 mm große Stückchen schneiden.
Zwiebeln in 5 mm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebelstückchen für 5 Minuten glasig dünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen und die Kirschen sowie den Ingwer dazugeben und gut durchmischen.
Pimentkörner leicht andrücken, sodass sie aufbrechen. Thymian von den Zweigen abziehen und zusammen mit dem Piment und den Senfsamen in ein Gewürzsäckchen packen.
Zucker, Salz, Pfeffer und das Gewürzsäckchen in den Topf geben.
Das Kirschchutney nun bei mittlerer Hitze für 60 Minuten einkochen lassen.
Das Gewürzsäckchen entfernen. Das Chutney in Gläschen füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.