Quitten waschen und Flaum von der Schale reiben (um bitteren Geschmack zu vermeiden). Quitten entkernen und in kleine Scheiben schneiden.
Vanilleschoten aufschneiden und Mark herausschaben. Zitrone auspressen.
Quitten in einen Topf geben und mit Wasser befüllen (sie müssen bedeckt sein). Vanillemark und Zitronensaft dazugeben.
Quitten auf niedriger Stufe 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen.
Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Den Quittensaft durch das Sieb laufen lassen und sowohl Saft als auch das Fruchtfleisch auffangen.
Den Saft mit dem Zucker noch einmal mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Heißen Quittensaft in Glasflaschen füllen.
Das übrige Quittenmus lässt sich zum Beispiel zu Quittengelee verarbeiten.